Studi Kualitas Kesegaran Ikan Layang (Decapterus Macrosoma) dan Ikan Kembung Lelaki (Rastrelliger Kanagurta) yang Didaratkan di PPI Lappa, Sinjai
Keywords:
Quality, Fish Freshness, Decapterus macrosoma, Rastrelliger kanagurta, PPI Lappa, SinjaiAbstract
This study aims to identify the freshness levels of flying fish (Decapterus macrosoma) and male mackerel (Rastrelliger kanagurta) landed at the PPI Lappa Sinjai Fish Landing Facility. The research method employed was a case study involving direct observation to determine the freshness levels of fish caught by fishermen and landed at PPI Lappa Sinjai. Organoleptic testing was conducted immediately after the boat unloaded the fish. Additional testing involved measuring the fish’s body temperature as supplementary data to support field observations. This study also involved observing fishermen’s activities during unloading, including fish sanitation and hygiene on the boat, the use of ice, the containers used, and the arrangement and storage of fish before they were transported to the fish auction site. Additional supporting data was obtained through interviews with fishermen regarding the catch, including the time and location of the catch. The results of this study showed that the flying fish (Decapterus macrosoma) and male mackerel (Rastrelliger kanagurta) landed at the Lappa Sinjai Fish Landing Facility (PPI) were still fresh and thus suitable for consumption, despite a decline in freshness. The decline in freshness of the layang fish occurred due to the length of time the fish remained in the fishing area and the delay in unloading once the vessel had docked at the port. The decline in freshness of the male mackerel occurred
References
Adawyah, R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara: Jakarta.
Afrianto E, dan Liviawaty E. 2010. Penanganan Ikan Segar. Widya Padjadjaran. Bandung.
Alwi, A. 2013. Pacata Sebagai Tulang Punggung Manajemen Nelayan Punggawa dan Sawi di TPI Lappa Sinjai. Jurusan Antropologi. Universitas Hasanuddin.
Anonim. 2008. Kualitas Ikan dan Parameternya. http:// ikan segar. wordpress. com/kualitas-ikan-dan-parameternya Diakses pada 11 Januari 2016
Anonim, 2011. Penanganan Ikan Pasca Tangkap. http://id.wikipedia.org.
BSN. 2006. Standar Nasional Indonesia 01-2729. Persyaratan Mutu Ikan Segar. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta.
BSN. 2013a. SNI 01-2728.1-2006: Udang Segar. Badan Standar Nasional. Jakarta.
BSN. 2013b. SNI 01-2346-2006: Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori. Badan Standar Nasional. Jakarta.
Djaafar. 2007. Efektivitas Konsentrasi Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L) Terhadap Karakteristik Mutu Organoleptik Ikan Layang (Decapterus sp) Segar Selama Penyimpanan Ruang. Jurnal Perikanan dan Kelautan. Universitas Negri Gorontalo.
Djazuli, N. 2002. Penerapan Program Manajemen Mutu Terpadu (PMMT) di TPI/PPI. Balai Pengembangan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan. Jakarta.
DKP Sinjai, 2013. Sosialisasi Peraturan Perundang Undangan Bidang Perikanan. http://sinjaikab.go.id/v2/index.php?option=com_content&view=category&id=104&Itemid=550 Diakses pada tanggal 11 Januari 2016
FAO. 1995. Quality and Quality Changes in Fresh Fish. Huss HH, editor. Food and Agriculture Organization Rome: FAO.
Fatimawangsari, A. 2014. Penentuan Tingkat Kualitas Ikan Ekor Kuning (Caesio cuning) yang Dipasarkan Keliling di Kota Makassar. Skripsi. Universitas Hasanuddin.
Gelman A, Glatman L, Drabkin V, Harpaz S. 2001. Effect of storage temperature and preservative treatment on shelf life of the pond-raised freshwater fish, silver perch (Bidyanus bidyanus). Journal Food Protection 64:1584-1591.
Hadiwiyoto, S. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Jilid 1. Yogyakarta: Penerbit Liberty.
Hastrini, R., Rosyid, A, dan Riyadi, P.H. 2013. Analis Penanganan (Handling) Hasil Tangkapan Kapal Purse Seine yang Didaratkan di PPP Boyomulyo Kabupaten Pati (Jurnal). Universitas Diponegoro.
Tamuu, H. 2014. Mutu Organoleptik dan Mikrobilogi Ikan Kembung (Rastrelliger sp) Segar Dengan Penggunaan Larutan Lengkuas Merah (Alpinia purpurata K.schum) (Jurnal). Universitas Negeri Gorontalo.
Ilyas, S. 1983. Teknologi Refrigasi Hasil Perikanan. Jilid 1. Teknik Pendinginan Ikan. Jakarta: Cv Paripurna.
Jayanti, Ilza, M. dan Desmelati. 2012. Pengaruh Penggunaan Minuman Berkarbonasi Untuk Menghambat Kemunduran Mutu Ikan Gurami (Osphronemus gouramy) Pada Suhu Kamar. Jurnal Perikanan dan Kelautan XVIII (2) 2012. Universitas Riau.
Junianto, 2003. Teknik Penanganan Ikan. Penebar Swadaya. Jakarta.
Larasati, H., Bambang, A.N, dan Boesono, H. 2013. Analisis Faktor Faktor yang Mempengaruhi Terbentuknya Harga Ikan Kembung Lelaki (Restrelliger kanagurta) Hasil Tangkapan Purse Seine di TPI Bulu Tuban, Jawa Timur (Jurnal). Universitas Diponegoro.
Liviawaty, E. 2001. Organoleptik Ikan. Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Padjajaran. Jatinagor. 82 hlm.
Marlina. 2008. Metode Penanganan Lobster (Panulirus sp) Tujuan Ekspor Pada CV Marine 33 Paotere Makassar. Laporan Praktik Kerja Lapang. Universitas Hasanuddin.
Metusalach, Kasmiati, Fahrul, Jaya, I. 2014. Pengaruh Cara Penangkapan, Fasilitas Penanganan dan Cara Penanganan Ikan Terhadap Kualitas Ikan Yang Dihasilkan. Jurnal Ipetks PSP. Vol.1 (1) April 2014: 40-52.Universitas Hasanuddin.
Muldani, M. 1997. Kemunduran Mutu Ikan Nila Merah (Oreochromus sp) Segar Selama Penyimpanan Pada Suhu Ruang. Skripsi. Departemen Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. IPB, Bogor.
Nurjannah. 2011. Kemunduran Mutu Ikan Gurami (Osphronemus gourumy) Pasca Kematian Pada Penyimpanan Suhu Chiling. Akuatik Jurnal Sumberdaya Peraian.
Saanin H. 1984. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan. Bandung: Bina Cipta.
Setiawati, A., Bambang, A.N, dan Setiyanto, I. 2013. Analisis Kualitas Hasil Tangkapan Kapal Purse Seine Dengan Pendingin Freezer dan Pendingin Es di PPN Pekalongan (Jurnal). Universitas Diponegoro.
Siburan, P., Dewi, P, dan Kariada, N. 2012. Pengaruh Suhu dan Waktu Penyimpanan Terhadap Pertumbuhan Bakteri dan Fungi Ikan Bandeng. Jurusan Biologi. Universitas Negri Semarang.
SNI. 2006a. Standar Nasional Indonesia 01.2729. Persyaratan Mutu Ikan Segar. Badan Standar Nasional: Jakarta.
SNI. 2006b. Standar Nasional Indonesia 01-2346. Uji Organoleptik Ikan Segar. Badan Standar Nasional.
Sukarsa, D.R. 2007. Diktat Kuliah Penanganan Hasil Perikanan. Bogor: Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Sulistiawati. 2009. Teknik Penanganan Ikan Kerapu (Ephinephelus spp) Hidup Tujuan Ekspor Pada CV Marine 33 Paotere Makassar. Laporan Praktik Kerja Lapang. Universitas Hasanuddin.
Susianawati, R. 2006. Kajian Penerapan GMP dan SSOP Pada Produk Ikan Asing Kering Dalam Upaya Peningkatan Keamanan Pangan di Kabupaten Kendal. Tesis. Program Studi Magister Manajemen Sumberdaya Pantai. Program Pascasarjana Universitas Diponegoro. Semarang.
Wulandari. 2007. Tingkat Kebutuhan Es untuk Keperluan Penangkapan Ikan di Pelabuhan Perikanan Samudra Nizam Zachman Jakarta. Skripsi.IPB. Bogor
Yunizal dan Wibowo, S. 1998. Penanganan Ikan Segar. Jakarta: Pusat Penelitian dan Pengembangan Perikanan.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Dewi Febriani Hamjan, Femiliani Novitasari, Cahaya Anggraeni
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
